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El almidón de maíz sin gluten (o maicena) es un carbohidrato puro extraído del maíz, que se utiliza comúnmente como espesante en recetas y productos alimenticios. Es naturalmente libre de gluten, lo que lo convierte en una excelente opción para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Aunque es bajo en nutrientes como fibra, vitaminas o minerales, proporciona una fuente rápida de energía debido a su contenido de carbohidratos simples. Es útil en la cocina para espesar salsas, sopas y postres, y es un ingrediente clave en la elaboración de productos horneados sin gluten, mejorando su textura.